岐阜・飛騨のそばおすすめ名店！地元こだわりが光る手打ち蕎麦を厳選

2026年9月15日

※写真はイメージです。実物とは異なる場合があります。

URLをコピーしました！

岐阜県の飛騨高山エリアを訪れたとき、ぜひ味わいたいのが地元の「そば」です。北アルプスに囲まれ、豊かな自然と清らかな水、そして厳しい寒暖差があるこの地域は、実は知る人ぞ知るそばの名産地。香り高く、風味豊かなそば粉が生まれる最高の環境が整っています。

市内には、代々受け継がれてきた老舗から、店主の強いこだわりが詰まった専門店まで、職人が丹精込めて打つそばの名店が数多く軒を連ねています。地元産のそば粉を使用した打ちたての蕎麦は、喉ごしも抜群で、訪れる人を虜にする魅力があります。

今回は、飛騨高山や飛騨市、白川郷といったエリアで注目したい、こだわり抜いたそばの名店をご紹介します。

飛騨のそば店を選ぶときのポイント

飛騨エリアには数多くのそば店がありますが、何を基準に選べばよいのでしょうか。調べた結果、大きく分けて3つの楽しみ方があることが分かりました。

1. そば粉の産地とこだわりで選ぶ

飛騨高山市内には、それぞれ特徴のあるそばの産地があります。例えば、標高1,200〜1,300メートルの高地で栽培される在来種の「火畑そば」は、寒暖差により甘みが強く、ルチンが多く含まれているのが特徴です。また、荘川町で栽培されるそばは大粒で粒揃いが良く、ミネラル豊富な水の影響でカリウムが多く含まれていると言われています。「十割そば」にこだわり、石臼で自家製粉している店や、地域の銘柄を使い分けている店など、粉へのこだわりを確認するのがおすすめです。

2. 飛騨ならではの特徴で選ぶ

飛騨といえば、やはり「飛騨牛」は見逃せません。そばと飛騨牛を同時に堪能できるメニューを提供している店もあり、地域の美食を一度に味わいたい方にはぴったりな選択肢となります。

3. 老舗の味わいで選ぶ

明治時代から続くような老舗店では、町家造りの店構えや、伝統的な製法による味わいを楽しむことができます。観光ルートである「古い町並」に位置する店を選べば、散策の合間にノスタルジックな雰囲気の中で食事を楽しむことができるでしょう。

飛騨・高山エリアで訪れたいこだわりそば店

ここからは、具体的にどのようなお店があるのか、その特徴を見ていきましょう。

飛騨牛と老舗の味を堪能できる「飛騨そば小舟」

創業85年の歴史を持つ老舗店である飛騨そば小舟では、地産のそば粉を使用し、毎朝打たれる新鮮な蕎麦を味わえます。こちらで特に人気なのが、飛騨の至宝である飛騨牛を組み合わせた「飛騨牛そば」や「飛騨牛せいろ」です。

かつおベースの出汁に地元醤油を合わせた秘伝のつゆが、蕎麦本来の豊かな風味を引き立ててくれます。老舗ならではの安定した味わいと、贅沢な食材の組み合わせは、飛騨を訪れた際にぜひチェックしたいポイントです。営業時間は11:00〜14:30と、17:30からそばがなくなり次第終了となっているため、時間に余裕を持って訪れたいところです。

多彩な品種の食べ比べが楽しめる「ざる蕎麦せと」

蕎麦への深い愛情を感じさせるのがざる蕎麦せとです。ここでは手碾き石臼による十割蕎麦を楽しむことができ、なんと年間16種類以上の品種を仕入れているそうです。手動と電動の石臼を使い分けて粉を挽くことで、それぞれの蕎麦が持つ個性を最大限に引き出しています。

おすすめのいただき方は、まずは「塩」で食べること。これにより、蕎麦本来の香りと甘みをダイレクトに感じることができます。しっかりとしたコシと爽やかな喉ごしがあり、自分好みの品種を探す「食べ比べ」という贅沢な楽しみ方ができるお店です。

明治創業の伝統を受け継ぐ「手打ちそば恵比寿本店」

飛騨高山で最も歴史がある老舗の一つが、明治31年創業の手打ちそば恵比寿本店です。古い町並のさんまち地区に位置し、町家特有の店構えが非常に情緒的です。ここでは毎日店頭で蕎麦を打っており、現在は五代目の店主が伝統の味を守っています。

特に注目したいのが、冬の期間限定メニューである「鴨南蛮」です。岐阜県内で猟獲された天然の鴨を使用し、店でさばいてガラから出汁を取っているため、天然鴨ならではのまろやかなコクと脂の甘味が楽しめるとのこと。また、飛騨白ねぎの甘みと相性が抜群な一杯として、多くのファンが待ち望んでいます。ベジタリアン向けのメニューも用意されており、海外からの訪問者にも配慮された懐の深い名店です。

地元民に愛されるボリューム満点な「大黒屋高山」

観光客だけでなく、地元の人々のお昼処として親しまれているのが大黒屋高山です。こちらで一番人気なのが、大きなかき揚げがのった「天ころ蕎麦」です。特に貝柱のかき揚げはサクッとした食感と旨味が強く、満足感のあるボリュームが魅力です。

また、このお店のこだわりは「蕎麦湯」にあります。通常、蕎麦を茹でたお湯を提供することが多いですが、ここではわざわざ蕎麦湯を別に作っているそうです。とろみが強く、出汁と混ぜて〆として楽しむことで、お腹も心も満たされる満足感を得られるはずです。元々「手打ちそば恵比寿本店」で修行されていた店主による、確かな技術に裏打ちされた味わいが魅力です。

飛騨市の地産地消を形にする「蕎麦正なかや」

飛騨市にある蕎麦正なかやでは、毎朝飛騨産の荒挽き蕎麦粉を使用して蕎麦を打っています。地産地消を徹底しており、ねぎや大根、本わさびなどの食材もできるだけ地元から調達している点が印象的です。

こちらでも、まずは「岩塩」で蕎麦の香りを楽しむことが推奨されています。アンデスの岩塩と本わさびで、素材の味を堪能した後に、つゆでいただくという流れが楽しめます。また、季節ごとのメニューも豊富で、春の山菜盛り合わせや、秋冬の地元天然なめこ入り「きのこそば」など、飛騨の四季を皿の上で感じられる構成になっています。夜には「そばピザ」などのユニークなメニューも展開しているようです。

絶景と石臼挽きの香りに癒やされる「清見庵おおくら」

飛騨・美濃せせらぎ街道沿いに位置する清見庵おおくらは、ロケーションの素晴らしさも魅力の一つです。店内にある石臼で地元産の玄そばを丹念に挽いたそば粉を使用しており、非常に香り高い蕎麦が提供されています。

旬の山菜の天ぷらとともに、自然豊かな景色を眺めながら食事を楽しめるのがポイントです。外にはテラス席もあり、ペットと一緒に食事をすることができるため、愛犬との旅行プランに組み込むのも素敵ですね。ドライブの途中に立ち寄り、心身ともにリフレッシュしながら本格的な蕎麦を堪能できるスポットです。

白川郷の風景とともに味わう「手打ちそば処乃むら」

世界遺産の白川郷エリアにある手打ちそば処乃むらは、小さなお店ながらも手打ちにこだわる蕎麦処です。ここでは食事をした方限定で、テイクアウト可能な「そばアイス」が提供されており、食後のデザートとしてユニークな楽しみ方を提案しています。予約は受けていないため、白川郷を散策するタイミングに合わせて立ち寄るのが良いでしょう。