岐阜・郡上の鮎ずしおすすめ店！天然郡上鮎を堪能する選び方

2026年8月29日

※写真はイメージです。実物とは異なる場合があります。

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岐阜県の郡上地方を訪れた際に、ぜひ味わいたいのが「鮎」を使った料理です。特に、地域の伝統が息づく「鮎ずし」や鮎の押し寿司は、清流の恵みを凝縮した逸品として知られています。

日本三大清流の一つである長良川の最上流部で育つ「郡上鮎」は、全国で唯一商標登録されているほどのブランド鮎。その身のしまりと香りは格別で、古くから天皇家をはじめとする多くの人々から賞賛されてきました。

今回は、そんな希少な天然郡上鮎を贅沢に楽しめるお店や、鮎ずしを含む鮎料理の選び方について、調べた結果を詳しくお伝えします。

郡上の鮎ずし・鮎料理を楽しむための選び方

郡上エリアで鮎料理店を探す際、どのような視点で選べばよいのでしょうか。目的に合わせて以下の3つのポイントを意識すると、満足度の高い店選びができると思います。

1. 「天然」へのこだわりを確認する

郡上鮎の最大の魅力は、ダムのない長良川の環境で、常に新しい藻を食べて育った天然ならではの身のしまりと香りです。専門店の中には「天然鮎のみを提供」と明言しているお店があり、そこでは養殖では出せない深い味わいを堪能できます。

2. 体験型のプランがあるか

ただ食べるだけでなく、伝統漁法である「ヤナ漁」を体験できるお店もあります。川のせせらぎを感じながら、実際に鮎が獲れる様子を見た後に味わう料理は、格別の体験になるはずです。

3. 料理のバリエーション（押し寿司・塩焼き・刺身）

鮎の楽しみ方は多岐にわたります。伝統的な「鮎の押し寿司」を求めているのか、あるいは旬の「塩焼き」や希少な「刺身（活作り）」を求めているのかによって、選ぶべきお店が変わります。特に鮎ずしのような保存性の高い郷土料理は、地元の食材を活かしたお弁当形式で提供している店もあります。

郡上の天然鮎・鮎ずしが堪能できるおすすめ店

ここからは、郡上の豊かな自然と天然鮎の味を大切にしているお店をご紹介します。

天然鮎の押し寿司も楽しめる「だるまや」

長良川の最上流部に位置するだるまやは、郡上鮎や飛騨牛、ジビエなど、岐阜の豊かな食材を幅広く扱う名店です。

こちらで特に注目したいのが、天然郡上鮎を贅沢に使用した「天然郡上鮎弁当」です。このお弁当には、地元の方も注目する「天然鮎押し寿司」が含まれており、地産地消にこだわった地元の食材と共に楽しめます。

また、鮎の楽しみ方は寿司だけではありません。天然鮎にオリジナル味噌を挟んで焼き上げた「鮎味噌いこみ田楽」など、手作りにこだわったメニューが揃っています。天然鮎のみぞれ和えや小鮎の天ぷらなど、鮎をあらゆる角度から味わえる構成になっており、事前に予約をして訪れるのが良さそうです。また、郡上鮎をご自宅まで届けるサービスも行っているため、旅の思い出を自宅で再現したい方にとっても心強い存在だと思いました。

ヤナ体験と天然鮎を同時に楽しむ「天然鮎みやちか」

世界農業遺産に認定された長良川の恵みをダイレクトに味わいたいなら、天然鮎みやちか（またはのどかの味処みやちか）が非常に魅力的です。

こちらはかつて旧宮内省の御猟場として皇室へ献上鮎を納めていた場所であり、現在も伝統漁法であるヤナ漁を続けています。期間限定でヤナに乗ることができ、長良川の自然を間近に感じながら食事を楽しめるのが最大の特徴です。

提供されるのは、商標登録された価値ある「郡上鮎」。1匹ずつ味が異なると言われる「天然小鮎の塩焼き」や、追加料金でグレードアップできる子持ち鮎など、天然ならではの個性を堪能できます。地元高校生とのコラボによるSDGs鮎料理の発表など、伝統を守りつつ新しい取り組みに挑戦している姿勢も印象的です。

郡上の伝統と季節を味わう「郷土料理せせらぎ亭」

郡上八幡の情緒ある街並みの中で、本場の郷土の味を求めるなら郷土料理せせらぎ亭がおすすめです。

こちらでは天然鮎はもちろん、飛騨牛や奥美濃古地鶏など、郡上の季節料理を幅広く提供しています。特に驚かされるのが、年間30本ほどしか作れないという非常に希少な「天然鮎の本うるか（内臓だけで作る料理）」をお分けしている点です。

さらに、「天然鮎活作り」という、その場で活きた天然鮎をお刺身にする贅沢なメニューも用意されています。これには鮎うるかや鮎せんべいも付いてくるとのこと。鮎を「刺身」という形で新鮮に味わえるのは、天然鮎への強いこだわりがあるからこそだと言えるでしょう。

郡上の水と鮎の香りにこだわる「吉田屋美濃錦」

郡上八幡に初めてうなぎ料理を伝えたという歴史を持つ吉田屋美濃錦でも、質の高い天然鮎を提供しています。

こちらでは特に「香り」に注目しています。香りが高いとされる吉田川のものと、大ぶりな長良川の本流モノという、特性の異なるブランド鮎を主に扱っています。味、身のしまり、香りのすべてが一級品であることに定評があり、洗練された空間で天然鮎を味わいたい時に最適なお店だと思われます。

その他の鮎料理・郷土料理店

郡上エリアには、他にも鮎を扱うお店が点在しています。

「鮎川」：板取川や洞戸川畔に位置し、安心・安全な食事を提供している鮎料理処です鮎川。
「和風料理たにや」：郡上鮎取扱認定店（No.15）であり、事前予約で天然鮎コースを楽しむことができますたにや。
「新橋亭」：吉田川の川辺に位置し、郡上八幡城を望む绝景の中で地の恵みたっぷりの天然料理を堪能できる老舗です新橋亭。
「杉ケ瀬ヤナ」：天然鮎のみを使用し、鮎が落ちなければ営業しないという徹底したこだわりを持つお店です。炭火でじっくり焼き上げた「やき鮎」や、骨まで食べられる水炊き風の調味商品などが特徴的です杉ケ瀬ヤナ。
「デリカ岐阜味彩」：天然鮎を含む地元の食材をふんだんに使用した料理を取り扱っていますデリカ岐阜味彩。

郡上鮎をより楽しむためのポイント

調べた結果、郡上鮎を最大限に楽しむには、以下の点に注意すると良いことが分かりました。

旬のスケジュールを把握する

鮎のシーズンは概ね5月から10月末までです。例えば「揖斐川丘苑」のような施設では、5月から6月末にかけては「稚鮎の天麩羅」という、ほのかな苦味と凝縮された旨味が楽しめるメニューが登場します揖斐川丘苑。一方で、秋になると「落ち鮎」と呼ばれる脂の乗った香りの良い鮎が獲れるようになります。訪れる月によって、求めるべき鮎の形態（稚鮎か、成熟した鮎か）を変えるのが通の楽しみ方と言えそうです。

事前予約の重要性

天然鮎は天候や川の状態に大きく左右されます。特に「だるまや」のようなお弁当提供店では、3日前までの予約を推奨していたり、「和風料理たにや」のようにコース料理の事前予約を推奨していたりします。また、「杉ケ瀬ヤナ」のように、天然鮎の準備が整わない時は開店時間が変わる場合があるため、訪問前の電話確認が欠かせません。